Alimentos

Es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulación de los alimentos.

Ventajas

  • Asegura la producción de alimentos inocuos y protege la salud del consumidor.
  • Logra un ambiente de trabajo más limpio y seguro.
  • Reduce reclamos, devoluciones y rechazos por parte del cliente.
  • Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
  • Fidelización con los cliente.
  • Aumenta la Satisfacción del Cliente

Las buenas prácticas de almacenamiento (BPA), constituyen un conjunto de normas mínimas obligatorias de almacenamiento de alimentos perecibles y no perecibles, respecto a las instalaciones, equipamientos y procedimientos operativos, destinados a garantizar el las características y propiedades de los productos de consumo humano.

Ventajas:

  • Proporciona manipulación segura y eficiente de los alimentos.
  • Reducción de reclamos, devoluciones y rechazos.
  • Disminución en costos y ahorro de recursos.

El HACCP es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención en daños en la salud del consumidor. Disponer de un Sistema HACCP (APPCC), garantiza la tranquilidad de que está cumpliendo con requisitos de Inocuidad Alimentaria, asegurando que los alimentos que elabora no causen daños en la salud de consumidor.

Ventajas:

  • Mejora la imagen de la empresa.
  • Personal capacitado y consciente de sus actividades.
  • Evita sanciones por incumplimientos de sanidad e inclusive cierre de la empresa.
  • Asegura la continuidad del negocio.
  • Requisito mínimo para la obtención de otras certificaciones internacionales de inocuidad como BRC, FSSC, ISO 22000, entre otras.

BRCGS Food Safety, es una norma de Certificación desarrollada en el Reino Unido con reconocimiento internacional, se creó en 1996 como British Retail Consortium (UK Trade Association), la cual estableció los Estándares Globales BRC para proporcionar un enfoque coherente para la auditoría de proveedores. Dos años después, el programa de auditoría de seguridad alimentaria fue aceptado por la mayoría de los minoristas en el Reino Unido. BRC Global Standards se fundó para administrar estas actividades.

En el año 2016, BRC Global Standards fue comprada por LGC y para acelerar la presencia de una marca global y centrarse menos en el sector minorista, se decidió no utilizar a los británicos en el nombre de la marca y en adelante operar como BRCGS, BRC que significa Marca, Reputación y Cumplimiento.

Contiene los requisitos de un sistema HACCP (Análisis de Peligros y de Control Crítico) de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de gestión de calidad documentado, y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las instalaciones, de los productos, de los procesos, y del personal.

Está reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), un programa destinado a armonizar las normas internacionales relacionadas con la seguridad alimentaria con el apoyo de los principales minoristas y fabricantes de envases y de alimentos del mundo.

 

 

Ventajas:

  • Acceder a mercados donde esta norma es exigida.
  • Protección del consumidor ofreciéndole un producto inocuo y de calidad.
  • Reconocimiento internacional de su organización y a su distribuidor.
  • Estandarización de proveedores, ya que son auditados constantemente.
  • Involucra más a la Gerencia por el tema de proveer recursos.
  • Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción.
  • Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas.
  • Realizar auditorías combinadas con las normas ISO 9001 y HACCP.

El Global Market – Start, complementa el Estándar Global de Seguridad Alimentaria – BRCGS, está alineado con el Programa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), tiene dos niveles de requisitos: básico e intermedio.

El Programa establece los requisitos para la fabricación de alimentos procesados y la preparación de productos primarios suministrados, catering y fabricantes de alimentos.

 

 

 

Ventajas:

  • Les permite a las empresas que alcanzan los niveles básico e intermedio figurar en la sección pública del Directorio de BRC Global Standards y reconocer de este modo sus logros.
  • Utiliza los requisitos basados en la Norma BRCGS Food, lo cual permite que los niveles básico e intermedio progresen eficazmente hacia la certificación completa (si los clientes así lo requieren).

BRC Agents and Brockers, es una norma que garantiza que las empresas puedan ser auditadas y certificadas, en la compra y venta de productos o cuando proporcionen servicios a otras partes pero sin obtener certificación de las normas de producción o almacenamiento (influyen en los estándares de calidad y seguridad de los productos del proveedor, además son responsables de mantener una cadena de trazabilidad eficaz), ya que no existen productos que haya que auditar.

 

 

Ventajas:

  • Acceder a mercados donde esta norma es exigida.
  • Protección del consumidor ofreciéndole un producto inocuo y de calidad.
  • Reconocimiento internacional de su organización y a su distribuidor.
  • Estandarización de proveedores, ya que son auditados constantemente.
  • Involucra más a la Gerencia por el tema de proveer recursos.
  • Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción.
  • Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas.
  • Realizar auditorías combinadas con las normas ISO 9001 y HACCP.

La Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (FSSC 22000) ha sido desarrollado por The Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) la cual fue fundada en 2004. Y es el nuevo esquema de certificación para productos de alimentos, basado en la integración del estándar de seguridad de alimentos ISO 22000:2005 y la Especificación Públicamente Disponible (ISO 22002-I). Es el estándar más alto en inocuidad de alimentos.

El esquema FSSC 22000 ha sido aprobado por la Global Food Safety Initiative, GFSI, (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) al igual que otros esquemas de seguridad alimentaria, como por ejemplo BRC, SQF o IFS.

Ventajas:

  • Se centra en el compromiso de la dirección, la eficacia y la mejora continua teniendo como consecuencia el logro de mejores resultados y un mayor nivel de conformidad.
  • Está centrada en la seguridad Alimentaria.
  • Le ayuda a cumplir con los requisitos del mercado: El estándar FSSC 22000 incorpora requisitos adicionales que enfatizan criterios ya cubiertos por los estándares que elaboradores y proveedores deben cumplir.

La certificación ISO 22000 cubre todos los procesos de la cadena alimentaria que tienen consecuencias en la seguridad del producto final. Especifica los requisitos para un sistema integral de gestión de seguridad alimentaria, así como la incorporación de los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

La norma ISO 22000 puede aplicarse a cualquier organización en la cadena alimentaria, desde la granja a la productora de envases de alimentos.

Ventajas:

  • Aporta mayor garantía de seguridad a los productos fabricados.
  • Aumenta la competitividad de la organización.
  • Mejora el conocimiento de los requisitos legales que se aplican a los productos.
  • Útil para adelantarse a posibles crisis alimentarias.
  • Mejora la imagen de la organización.

Es una ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria más radical que se haya aprobado en los EE.UU. en los últimos 60 años. Aplica obligatoriamente para empresas que exportan alimentos a los Estados Unidos. Con FSMA, permite que la industria cambie de una cultura proactiva que se enfoca en prevenir eventos contaminantes en lugar de reaccionar ante ellos. Contar con un Plan HACCP o un sistema del GFSI implementado, no garantiza el cumplimiento del FSMA, sin embargo forman parte de ello.

CRONOGRAMA DE CUMPLIMIENTO:

El Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (Foreign Supplier Verification Programs, FSVP), obliga a los importadores FSVP a verificar que los alimentos que importan cumplan con los estándares de inocuidad de los EE. UU.

Los importadores FSVP deben desarrollar y mantener un FSVP para cada alimento importado, a menos que se aplique una exención. La finalidad es garantizar que cada alimento proporcione el mismo nivel de protección para la salud pública que los controles preventivos y las normas de inocuidad de producción, y que el alimento no esté adulterado ni mal etiquetado respecto a las etiquetas de alérgenos.

 

 

Ventajas:

  • Asegurarse de que los proveedores a los Estados Unidos cumplan con los requisitos del FSMA.
  • Garantizar que los ingredientes, materias primas o productos terminados que se producen en una planta en el extranjero no sean detenidos debido al incumplimiento.

IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI), aplicado para empresas que fabrican alimentos o a que empaquetan productos alimentarios a granel. Se centra en la seguridad y calidad alimentaria de los productos procesados.

Esta norma aplica cuando los productos son “procesados” o cuando existe un peligro de contaminación del producto durante el envasado primario. IFS Food es importante para todos los fabricantes de alimentos, especialmente aquellos que producen marca privada, porque contienen muchos requisitos relacionados con el cumplimiento de las especificaciones.

Ventajas:

  • Mejora el entendimiento entre la dirección y el personal en relación con las buenas prácticas, normas y procedimientos
  • Seguimiento del cumplimiento de las regulaciones alimentarias
  • Mejora del uso de los recursos
  • Reducción de la necesidad de auditorías de clientes
  • Mejora de la Reputación de la Empresa como fabricante de alta calidad y productos seguros.
  • Capacidad para negociar con los clientes que requieren auditorías de tercera parte.
  • El uso del Logo IFS y el certificado, demuestra al cliente, el cumplimiento de los más altos estándares.

Permite verificar y validar los sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, lo que aumenta la protección de la marca, y la confianza y lealtad del consumidor. Es reconocido por la GFSI, por vendedores minoristas, proveedores de servicios de alimentos y agencias reguladoras de todo el mundo, cuyos proveedores requieren sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos con un análisis de HACCP.

El SQF, tiene 2 niveles de certificación, que pueden ser escogidos:

Nivel 1: Este nivel se concentra en inocuidad alimentaria y no incluye requerimientos de calidad. Nivel 2: Este nivel incluye tanto requerimientos en inocuidad alimentaria como de gestión de la calidad.

Ventajas:

  • Reconocido mundialmente.
  • Promueve la confianza en la calidad, legalidad e inocuidad de los alimentos.
  • Mejora la imagen de comercialización.
  • Aumenta la producción al reducir el desperdicio de materiales.
  • Optimiza la gestión de procesos y riesgos

El principio de la agricultura es la producción de alimentos saludables provenientes de un suelo balanceado y fértil. Es el proceso de control que permite garantizar la Calidad Orgánica de un producto, verificando el cumplimiento de la Norma de Producción Orgánica que corresponda, según el mercado destino de dicho producto. Para el que vende es una herramienta de mercado. Para el que compra es una garantía de confianza. Los lineamientos de la certificación orgánica es el uso de no pesticidas, no fertilizantes sintéticos, promueven el uso de productos a base de estiércoles, extractos de plantas, etc. Conservando de ésta manera el medio ambiente y ofreciendo al consumidor un producto sano.

Ventajas:

  • Proporciona seguridad a los consumidores respecto a la naturaleza orgánica del producto.
  • Nivel de certidumbre respecto al cumplimiento de los estándares durante los procesos de producción.
  • Protección de la biodiversidad y bienestar animal.
  • Protección de la salud humana.
  • Mayor acceso a los mercados locales, regionales e internacionales.
  • Acceso a financiamientos.

Es el reconocimiento a un producto que certifica que la organización cuenta con un enfoque preventivo de inocuidad de los alimentos, que gestiona eficazmente los riesgos de gluten durante todo el proceso de fabricación. El programa de certificación ayuda a los consumidores a comprar alimentos sin gluten, a tomar decisiones informadas a través de una marca de producto fácilmente identificable, segura y confiable.

Ventajas:

  • Brinda confianza al consumidor que el producto que consume es libre de gluten.
  • Permite desarrollar estrategias de desarrollo a nuevos mercados o penetración de mercados actuales en constante crecimiento.
  • Mantiene competitividad en el mercado.

Los alimentos Kosher son los alimentos que se preparan de acuerdo a normas dietéticas judías, las cuales son permisibles para el consumo, puesto que cumplen con los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea. La certificación asegura la inexistencia de contaminación o arrastre de partículas que afectan a personas con diferentes tipos de alergias, principalmente de derivados de lácteos o cárnicos.

Ventajas:

  • Permite desarrollar estrategias de desarrollo a nuevos mercados o penetración de mercados actuales en constante crecimiento.
  • Mantiene competitividad en el mercado.

NON GMO son las siglas en inglés para “Non genetically modified organism”, en castellano “Sin organismos modificados genéticamente”,  es decir, aquellos organismos cuyo material genético ha sido alterado con ingeniería genética y, a su vez, son la fuente de los alimentos genéticamente modificados o lo que se conoce como alimentos transgénicos.

Certifica productos alimenticios completamente orgánicos y no transgénicos, con todas sus cualidades naturales intactas.

Ventajas:

  • Brinda confianza al consumidor que el producto que consume, no contiene algún insumo o materia prima que haya sido genéticamente modificado.
  • Permite desarrollar estrategias de desarrollo a nuevos mercados o penetración de mercados actuales en constante crecimiento.
  • Mantiene competitividad en el mercado.

Base legal mínima:

  • DS Nº 007/98/SA
  • RM N°020-2015/MINSA
  • RM 449-2006/MINSA
  • RM 591-2008/MINSA
  • RM 461/2007
  • RM 066/2015/MINSA